美味情缘

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Wednesday, 17 July 2013

叉烧包 Cha Siew Pao - Chinese Steamed Bun


又是叉烧包,儿子又说妈咪你没有做那个有肉肉的包子给我吃。
既然儿子有要求,肯定的满足他们咯。
又开工做包子啦,这次的加了水煮蛋在里面。


包子看起来是不是有点带黄?
嗨。。。 因为我没有放白油,而放了食油油,本来是放粟米油的,
可是刚好用完了忘记买,只好用花生油咯。
所以,出来的成品比较黄。

不过包子还是一样软的。

食谱还是用回之前的。也可按  奶黄包 ,葱香猪肉包 , 沙葛虾米包 参考参考。

这次的内陷除了叉烧外还加了水煮蛋。
喜欢吃包子里面有放水煮蛋,感觉比较香。
这是各自的不同口味啦,可能你会觉得怪怪。
哈哈。。。 自己喜欢就好。

食谱取自 : 蒸功夫食谱书。Ultimate Guide to Steam Cooking
(做了少许调整)

包子面皮 Chinese Bun Dough

材料 Ingredients :

中筋面粉 。。。。。 300 克 (我用包粉)    plain flour      300g ( i use pao flour)
糖 。。。。。 50 克                                                  sugar      50g
发粉 。。。。。 3.5 克                                            baking powder      4g
速发酵母 。。。。。 4 克                                      instant yeast     4g                            
白油 。。。。。 18 克 (用了粟米油替代)  shortening      18g (change to corn oil)

做法 :

1.     将中筋面粉,糖,发粉,酵母和白油放入搅拌缸,慢慢加水搅拌至均匀光滑。搁置发酵约 10 分钟。
        Put plain flour,sugar,baking powder, instant yeast and shortening in a mixing bowl. Gradually add water and stir until smooth. Set aside to rise for about 10 minutes.

2.     将面团揉压翻面一次,将其发酵气压出来。
        Punch to deflate the dough.

3.     将面团搓成长条形,分成适量的大小(我的是 50 克 一小团),利用擀面棍将面团擀成圆形,中间留厚度。
        Roll dough into a long strip and cut into equal size ( I made into 50g / pcs). Use a rolling pin to roll dough into a round disc, make sure that the center is slightly thicker. 

4.     将包子包入一份馅料,一手拿着包子面皮,另一只手食指和大拇指捏紧,往前推进一折一折捏紧至最后密合,收口朝上放入垫纸上,搁置发酵约 1 小时,排入蒸笼。
        Put minced pork stuffing on a piece of dough. Use your thumb and index finger to draw edges up into the center to enclose the filling. Pinch top to seal. Place on a paper lining with sealed top facing up. Set aside to rise for about an hour. Transfer to the steaming basket.

5.     烧开蒸锅水,放入包子,中火蒸约 10 - 12 分钟即可。
        Bring water to boil. Steam buns over medium heat for about 10 - 12 minutes.


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