美味情缘

美味情缘

Wednesday, 27 March 2013

葱香猪肉包 Spring Onion Pork Bun


又有包子吃啦!!!明天的早餐,香香的猪肉包子。
最近很长在做包子哦。。。

没办法,看到书中的包子太诱人了,不来试一下哪里可以???
在加上两个小宝贝也喜欢吃。


今天这包子的肉馅加了很多的葱花,所以很香哦。
做了那么多次的包子,这次的包子捏的最漂亮了。

蒸好出来的包子又香又软,好高兴。
虽然花纹是没什么看到啦,不过对我这不是很有经验的人来说已经是很好的了。
之前有的还会开口,今天这是整粒美美的,哈哈。。。高兴。


这粒是最小粒的包子,因为剩下的包子面皮只有一半的分量。
刚刚切开给分给两个小瓜吃。他们两个就吃了一粒大的和一粒小的。
诚诚仔形容里面的肉馅是 fishball。 哈。。。。
因为这肉馅给我搅的很有弹性了。

食谱取自 : 蒸功夫食谱书。Ultimate Guide to Steam Cooking
(做了少许调整)

包子面皮 Chinese Bun Dough

材料 Ingredients :

中筋面粉 。。。。。 300 克 (我用包粉)    plain flour      300g
糖 。。。。。 50 克                                           sugar      50g
发粉 。。。。。 3.5 克                                      baking powder      3.5g
速发酵母 。。。。。 4 克                                 instant yeast     4g                            
白油 。。。。。 18 克                                       shortening      18g

做法 :

1.     将中筋面粉,糖,发粉,酵母和白油放入搅拌缸,慢慢加水搅拌至均匀光滑。搁置发酵约 10 分钟。
        Put plain flour,sugar,baking powder, instant yeast and shortening in a mixing bowl. Gradually add water and stir until smooth. Set aside to rise for about 10 minutes.

2.     将面团揉压翻面一次,将其发酵气压出来。
        Punch to deflate the dough.

3.     将面团搓成长条形,分成适量的大小(我的是 60 克 一小团),利用擀面棍将面团擀成圆形,中间留厚度。
        Roll dough into a long strip and cut into equal size ( I made into 60g / pcs). Use a rolling pin to roll dough into a round disc, make sure that the centre is slightly thicker. 

4.     将包子包入一份馅料,一手拿着包子面皮,另一只手食指和大拇指捏紧,往前推进一折一折捏紧至最后密合,收口朝上放入垫纸上,搁置发酵约 1 小时,排入蒸笼。
        Put minced pork stuffing on a piece of dough. Use your thumb and index finger to draw edges up into the center to enclose the filling. Pinch top to seal. Place on a paper lining with sealed top facing up. Set aside to rise for about an hour. Transfer to the steaming basket.

5.     烧开蒸锅水,放入包子,中火蒸约 7 分钟即可。
        Bring water to boil. Steam buns over medium heat for about 7 minutes.

猪肉馅料 :
Pork Filling

猪绞肉 。。。。。 200 克                     minced pork      200g
肥猪绞肉 。。。。。 30 克                   minced fatty pork     30g
葱花 。。。。。 100 克                         chopped spring onion     100g

调味料 Seasoning :

盐 。。。。。 1/4 茶匙                           salt      1/4 tsp
糖 。。。。。 1 1/2 茶匙                        sugar     1 1/2 tsp
胡椒粉 。。。。。 少许                         dash of pepper
酱青 。。。。。 1 汤匙                          light soy sauce      1 tbsp
水 。。。。。 20 毫升                            water      20ml
麻油 。。。。。 1 茶匙                          sesame oil      1 tsp
生粉 。。。。。 2 汤匙                          tapioca starch     2 tbsp                       

做法 :

猪绞肉和肥猪绞肉放入碗中,加入调味料,顺同一方向仔细搅拌至右粘性,摔打数下使有弹性,加入葱花拌匀,分成 9 份。备用。
In a mixing bowl, mix well pork and seasoning. Stir in one direction until sticky, lift the mince and slap it down on the bowl a few times. Add chopped spring onion and combine well. Divide into 9 equal portion. 




Post a Comment