美味情缘

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Saturday, 11 May 2013

叉烧包 Steamed Cha Siew Pao


今天这包子是和堂妹一起做的。
好学的堂妹说很想学,就越好今天来个做包课。
这包子很软很好吃,蒸是满屋包子香。


做法和材料是上回做葱香猪肉包的包皮食谱。
不过今天这包没有用到白油而是用了粟米油来替代。

叉烧内陷是买现成的叉烧在加工煮汁就可以了。
方便又省时,重要是他们都不爱吃到肥猪肉。

这包皮食谱很棒,我很喜欢。
做出来的包子又香又白。
大家不妨一试。


I am submitting this post to Aspiring Bakers #31 - Bao Ho-Chiak (May 2013) hosted by Miss B of Everybody Eats Well in Flanders

食谱取自 : 蒸功夫食谱书。Ultimate Guide to Steam Cooking
(做了少许调整)

包子面皮 Chinese Bun Dough

材料 Ingredients :

中筋面粉 。。。。。 300 克 (我用包粉)    plain flour      300g ( i use pao flour)
糖 。。。。。 50 克                                           sugar      50g
发粉 。。。。。 3.5 克                                      baking powder      3.5g
速发酵母 。。。。。 4 克                                 instant yeast     4g                            
白油 。。。。。 18 克 (用了粟米油替代)  shortening      18g (change to corn oil)

做法 :

1.     将中筋面粉,糖,发粉,酵母和白油放入搅拌缸,慢慢加水搅拌至均匀光滑。搁置发酵约 10 分钟。
        Put plain flour,sugar,baking powder, instant yeast and shortening in a mixing bowl. Gradually add water and stir until smooth. Set aside to rise for about 10 minutes.

2.     将面团揉压翻面一次,将其发酵气压出来。
        Punch to deflate the dough.

3.     将面团搓成长条形,分成适量的大小(我的是 50 克 一小团),利用擀面棍将面团擀成圆形,中间留厚度。
        Roll dough into a long strip and cut into equal size ( I made into 50g / pcs). Use a rolling pin to roll dough into a round disc, make sure that the centre is slightly thicker. 

4.     将包子包入一份馅料,一手拿着包子面皮,另一只手食指和大拇指捏紧,往前推进一折一折捏紧至最后密合,收口朝上放入垫纸上,搁置发酵约 1 小时,排入蒸笼。
        Put minced pork stuffing on a piece of dough. Use your thumb and index finger to draw edges up into the center to enclose the filling. Pinch top to seal. Place on a paper lining with sealed top facing up. Set aside to rise for about an hour. Transfer to the steaming basket.

5.     烧开蒸锅水,放入包子,中火蒸约 7 分钟即可。
        Bring water to boil. Steam buns over medium heat for about 7 minutes.

馅料 :

叉烧切细粒加入适量的水黑酱油,糖,酱青和蚝油煮至出味,下生粉水勾芡即可。
放入冰箱冷藏至用是才取出。




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