美味情缘

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Monday, 20 May 2013

奶黄包 Custard Steamed Pao



这包子本来应该是昨天做的,
但是因为时间不够所以今天才动工。
前天约好了妈妈和妹妹到理发店去剪头发,
结果昨天起来尽然把这件事给忘记了。


妹妹短讯来问我什么时候到,才记起来。
哎哟,真是散忘。这样都可以忘记。
回到家已经下午了。
两个小孩又收到礼物(树胶游泳池),吵着要玩。

只好把这包子延迟到今天咯。
今天这包子是奶黄馅料。
奶黄馅料食谱取自这里
这馅料好香哦,只可惜我蒸过头了所有变得散散的。
但是味道还是很香。
包子面皮就是用回之前的食谱。这里


食谱取自 : 蒸功夫食谱书。Ultimate Guide to Steam Cooking
(做了少许调整)

包子面皮 Chinese Bun Dough

材料 Ingredients :

中筋面粉 。。。。。 300 克 (我用包粉)    plain flour      300g ( i use pao flour)
糖 。。。。。 50 克                                           sugar      50g
发粉 。。。。。 3.5 克                                      baking powder      3.5g
速发酵母 。。。。。 4 克                                 instant yeast     4g                            
白油 。。。。。 18 克 (用了粟米油替代)  shortening      18g (change to corn oil)

做法 :

1.     将中筋面粉,糖,发粉,酵母和白油放入搅拌缸,慢慢加水搅拌至均匀光滑。搁置发酵约 10 分钟。
        Put plain flour,sugar,baking powder, instant yeast and shortening in a mixing bowl. Gradually add water and stir until smooth. Set aside to rise for about 10 minutes.

2.     将面团揉压翻面一次,将其发酵气压出来。
        Punch to deflate the dough.

3.     将面团搓成长条形,分成适量的大小(我的是 50 克 一小团),利用擀面棍将面团擀成圆形,中间留厚度。
        Roll dough into a long strip and cut into equal size ( I made into 45g / pcs). Use a rolling pin to roll dough into a round disc, make sure that the centre is slightly thicker. 

4.     将包子包入一份馅料,一手拿着包子面皮,另一只手食指和大拇指捏紧,往前推进一折一折捏紧至最后密合,收口朝上放入垫纸上,搁置发酵约 1 小时,排入蒸笼。
        Put minced pork stuffing on a piece of dough. Use your thumb and index finger to draw edges up into the center to enclose the filling. Pinch top to seal. Place on a paper lining with sealed top facing up. Set aside to rise for about an hour. Transfer to the steaming basket.

5.     烧开蒸锅水,放入包子,中火蒸约 7 分钟即可。
        Bring water to boil. Steam buns over medium heat for about 7 minutes.

馅料食谱 :
Recipe from Ah Tze's kitchen play

材料 :Ingredients for custard filling:

150g custard powder(蛋黄粉)
3 tbsp icing sugar (糖粉)
4 tbsp milk powder (奶粉)
150ml coconut milk (椰浆)
50g evaporate milk (淡奶)
1 egg (鸡蛋)
2 tbsp melted butter (溶化奶油)

做法 Method:

1. In a bowl, place custard powder, icing sugar, milk powder together. Add coconut milk, use hand whisk to stir until the sugar dissolved. 
     把蛋黄粉。糖粉,奶粉放入一个大碗内。加入椰浆,用打蛋器搅拌至糖粉溶化。

2. Add evaporated milk. Add egg, stir until combine, add melted butter.
    加入淡奶, 鸡蛋,搅拌均匀,加入溶化奶油。

3. Sieve the liquid and pour it into a lightly grease pan and steam for 10~15 mins. (depends on your steamer).  When you check the custard filling, if the surface of the custard has solidify, means it is done.
    把做法 ( 2  ))过滤,倒入一个抹油的蒸盘内蒸约 10 - 15 分钟。(根据自己的蒸笼)。 当你检查奶黄馅时,表面以凝固就是好了。

4. Take the custard out from steamer and mash the custard with a spoon.
     取出奶黄馅料,用汤匙把奶黄馅料压烂。

5. When it is a bit cooler, knead it using hand until the custard is smooth. 
     当开始冷时,用手把奶黄揉至幼滑。
     
6. Divide the custard dough into small balls. 
    把奶黄馅料分成适量小份。

7. If you are not using straight away, you can keep it in the fridge for later use.
    如果没有直接使用,可收在冰箱待用是在取出。


这包子的皮好薄,也很容易被撕下来。


看我的奶黄馅料不是很幼滑,粗粗的也散散的,但是味道很香哦。
没关系,下一次会注意的。



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