美味情缘

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Tuesday, 16 July 2013

客家焖炸肉 Hakka Braise Meat


冰箱里剩下一块五花肉,用来焖这超下饭的料理。
味道一级棒,好香,好够味。
煮好时,天色已经暗了,所以照片都会比较暗。
我做了食谱的一半分量,因为家里人数少。

食谱取自 : 美味风采 2008 年
Recipe from : Oriental Cuisine year 2008

材料 Ingredients :

五花肉 。。。。。 1 公斤
Pork belly ..... 1 kg
黑木耳 。。。。。 100 克 (浸软)
Black fungus ..... 100 g (soaked)
蒜头 。。。。。 半粒 (拍扁)
Whole garlic ..... 1/2 (bruised)
南乳 。。。。。 1 块
Red fermented bean curd (nam yu) ..... 1 pc

醃料 Condiment( A ):

南乳 。。。。。 2 块           Red fermented bean curd ..... 2 pcs
五香粉 。。。。。 1/4 茶匙          5 spice powder ..... 1/4 tsp
胡椒粉 。。。。。 1/4 茶匙           Pepper ..... 1/4 tsp
蒜头汁 。。。。。 1 汤匙          Garlic juice ..... 1 tbsp
小葱汁 。。。。。 1 汤匙     Shallot juice ..... 1 tbsp
姜汁 。。。。。 1/2 汤匙          Ginger juice ..... 1/2 tbsp
生抽 。。。。。 1 汤匙          Soy sauce ..... 1 tbsp
糖 。。。。。 2 汤匙          Sugar ..... 2 tbsp
绍兴酒 。。。。。 1 汤匙          Chinese wine ..... 1 tbsp
水 。。。。。 3 汤匙          Water ..... 3 tbsp
黑酱油 。。。。。 少许          Dark soy sauce ..... some

醃料  Condiment( B ):

粘米粉 。。。。。 2 汤匙          Rice flour ..... 2 tbsp
面粉 。。。。。 1 汤匙          Plain flour ..... 1 tbsp
蛋白 。。。。。 2 粒          Egg white ..... 2

调味料   Seasoning :

蚝油 。。。。。 1 汤匙          Oyster sauce ..... 1 tbsp
绍兴酒 。。。。。 1 汤匙          Chinese wine ..... 1 tbsp
糖 。。。。。 1 茶匙          Sugar ..... 1 tsp
鸡精粉 。。。。。 1/2 茶匙/盐 适量          chicken stock / salt ..... 1/2 tsp/ to taste

做法 Methods :



 1.     五花肉切小块,加入醃料 ( A )捞匀放置隔夜。(我醃6个小时)
Cut pork belly into small piece and marinade with condiment ( A ) for over night. ( i put in the fridge for 6 hours) 


2.     烧热油, 将 ( B )料加入做法 ( 1 )中捞匀,然后投入热油中炸至香脆,捞起滤干油。
Toss in condiment ( B ) and deep fry in hot oil until crispy, drain.
3.     黑木耳洗净切小块。用 2 汤匙油爆香蒜米,加入黑木耳拌炒,再加入南乳翻炒至香。
Cut black fungus into small pieces. Heat 2 tbsp of oil, saute garlic and black fungus, then add in red fermented bean curd until fragrant.

4.     倒入炸肉及水盖过材料以慢火焖煮至肉够软。
Toss in meat and water enough to cover the dish and simmer in low heat once boiled,simmer until meat is tender.

5.     加入调味料兜匀即可上桌。
Season to taste and ready for serve.


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