美味情缘

美味情缘

Friday, 20 September 2013

湿润巧克力戚风 Moist Chocolate Chiffon


这道有朋友今天要来,特地选了这个蛋糕来招待朋友。
喝杯铁观音茶,吃片蛋糕,再聊聊天,这是多么享受呢。
也希望朋友会喜欢这个蛋糕。




食谱取自:小雨伞 及 Butter.Flour and Me

模具:中空戚风模 20cm - 1个     (我用 22 cm的模)

巧克力面糊材料:

A蛋黄 。。。。。4个(80克)
红糖 。。。。。 30克
幼盐 。。。。。  1/4茶匙
植物油 。。。。。  50克
鲜奶  。。。。。 50克
香草精  。。。。。 1茶匙

无糖巧克力粉  30克 + 1 100 克  热水预先搅拌成巧克力浆

低筋面粉 。。。。。 100克  (我用自发粉)
发粉 。。。。。  1/2 茶匙  (没放)

蛋白霜:

A蛋白 。。。。。 4个 (165克)
细砂糖 。。。。。 60克

蛋黄糊做法:

1)蛋黄放入一个容器里,加入红糖和盐一起搅拌均匀。然后稍微打发。
2)加入油,用打蛋器顺时搅拌均匀。然后加入鲜奶,搅拌均匀。
3)再加入香草精和巧克力浆搅拌均匀。
4)筛入面粉和发粉,然后搅拌成均匀的巧克力蛋黄面糊。

蛋白霜打法:

1)蛋白放入另一个容器里,用电动搅拌器顺时快速打起泡。
2)分次加入细砂糖,快速地打至湿性发泡。(整个打蛋白过程是2分钟便可)

** 蛋白可以加入1/2茶匙的柠檬汁和数滴白醋打起泡,然后才加入细砂糖 **

混合法:

1)把蛋白霜分次加入蛋黄巧克力面糊里,用刮刀搅拌均匀。
2)确定好的面糊是没有‘洞洞’的。就是没有消泡的面糊。
3)把面糊倒入戚风模里,把整个模子放在桌面一敲(将气泡敲出),然后送入烤箱烘烤。
4)烤箱预热后,165度烘烤45分钟。(我用 160 度 35 分钟)
5)烘好,立刻取出烤箱,倒扣。待凉后才脱模切开。

小小分享:
冷蛋和室温下的蛋一样可以做戚风蛋糕。关键在于分蛋的时候,确保蛋白和蛋黄分开清洁。新鲜清洁的蛋白可以打出一份很好的蛋白霜。





Post a Comment