湿润巧克力戚风 Moist Chocolate Chiffon

这道有朋友今天要来，特地选了这个蛋糕来招待朋友。

喝杯铁观音茶，吃片蛋糕，再聊聊天，这是多么享受呢。

也希望朋友会喜欢这个蛋糕。

食谱取自：小雨伞 及 Butter.Flour and Me

模具：中空戚风模 20cm - 1个     (我用 22 cm的模）

巧克力面糊材料：

A蛋黄 。。。。。4个（80克）
红糖 。。。。。 30克
幼盐 。。。。。  1/4茶匙
植物油 。。。。。  50克
鲜奶  。。。。。 50克
香草精  。。。。。 1茶匙

无糖巧克力粉  30克 + 1 100 克  热水预先搅拌成巧克力浆

低筋面粉 。。。。。 100克  （我用自发粉）
发粉 。。。。。  1/2 茶匙  （没放）

蛋白霜：

A蛋白 。。。。。 4个 （165克）
细砂糖 。。。。。 60克

蛋黄糊做法：

1）蛋黄放入一个容器里，加入红糖和盐一起搅拌均匀。然后稍微打发。
2）加入油，用打蛋器顺时搅拌均匀。然后加入鲜奶，搅拌均匀。
3）再加入香草精和巧克力浆搅拌均匀。
4）筛入面粉和发粉，然后搅拌成均匀的巧克力蛋黄面糊。

蛋白霜打法：

1）蛋白放入另一个容器里，用电动搅拌器顺时快速打起泡。
2）分次加入细砂糖，快速地打至湿性发泡。（整个打蛋白过程是2分钟便可）

** 蛋白可以加入1/2茶匙的柠檬汁和数滴白醋打起泡，然后才加入细砂糖 **

混合法：

1）把蛋白霜分次加入蛋黄巧克力面糊里，用刮刀搅拌均匀。
2）确定好的面糊是没有‘洞洞’的。就是没有消泡的面糊。
3）把面糊倒入戚风模里，把整个模子放在桌面一敲（将气泡敲出），然后送入烤箱烘烤。
4）烤箱预热后，165度烘烤45分钟。(我用 160 度 35 分钟）
5）烘好，立刻取出烤箱，倒扣。待凉后才脱模切开。

小小分享：
冷蛋和室温下的蛋一样可以做戚风蛋糕。关键在于分蛋的时候，确保蛋白和蛋黄分开清洁。新鲜清洁的蛋白可以打出一份很好的蛋白霜。