美味情缘

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Saturday, 13 July 2013

多纳兹串串 Doughnut Stick


家里两个小宝贝说要吃 donut 好几天了都没有时间做。
昨天特地抽点时间,做好让他们开心一下。
做了小小的好像鱼丸,再把它们串在竹签里。
他们开了好开心。
安安高兴的说:fish ball fish ball, 哥有fish ball。
哥哥走过来说:不是 fish ball 啦,有糖的 donut 来的。
弟弟再说:啊。。。 不是 fish ball?是 donut?
哥哥回答: 是啦。
弟弟 :哦。。。。。


有时在听这两个小瓜沟通真的很好笑,可爱的对话。
另外还有一些做出扁扁的圆形,不加糖的。
因为老公不要加糖的版本,留了一下给他隔天当早餐。


食谱还是用回之前的。

材料  Ingredients :

( A )
高粉 。。。。。138 克                                         High protein flour ..... 138 g
温水 。。。。。82 克                                           Warm Water ..... 82 g
速发酵面 .。。。。 3 克                                       Instant Yeast ..... 3 g

( B )
高粉 。。。。。 34 克                                           High protein flour ..... 34 g
全蛋 .。。。。 14 克                                              Egg ..... 14 g (slightly beat)
细糖 .。。。。 21 克                                              Castor sugar ..... 21 g
盐 .。。。。1/4 小匙                                              Salt ..... 1/4 tsp
奶粉 。。。。。 5 克                                             Milk powder ..... 5 g
奶油 。。。。。 20 克                                           Butter ..... 20 g
水 .。。。。9 克                                                     Water ..... 9 g

做法 Methods :


1.     先把麵粉築成粉牆再把水、酵母一起攪拌後倒入麵粉中,揉成光亮的麵糰.
        Pour the high protein flour from ingredient ( A ) on the table and make a hole in the middle, mix the warm water and instant yeast together and pour into the flour. Knead the dough until smooth.


2.     放入調理盆用塑膠袋蓋住發酵,大約呈現一倍大小麵糰後取出.
        Put the dough in the bowl and cover with cling wrap, let it to prove until double in size. ( i take 60 mins)


3.     先撕成塊狀與另一份配方高筋麵粉、奶粉、水、雞蛋、鹽、砂糖一起攪拌成糰後,再加入奶油揉成光亮且很有筋度感即可.
        Tear the dough into small pieces and mix it with ingredients ( B ) except butter, knead to form a dough. Add in butter and continues to knead until elastic.


4.     開始把麵糰切成條狀再分成每50 克一糰,再來把所有麵糰滾圓後蓋上塑膠袋再靜置10分鐘.
        Weight the dough 50 g each, roll up, cover with cling wrap and rest for 10 minutes.


5.     靜置後從麵糰中心挖洞呈現甜甜圈形狀後,休息 30 分钟。
        After rest, make a hole in the middle of the dough and shape it like a donut shape. Rest for another 30 minutes.

6.     準備一鍋熱油,溫度控制很重要可用小片麵糰測試,讓麵糰丟入後沉底再浮起有較大泡泡,且不會有冒煙這樣溫度即可.
        Heat oil in wok, test the oil heat with a small piece of dough, when the dough sink and float up with big bubble means it is ready. 


6.     開始放入甜甜圈,炸的時候要持續翻面且注意不可冒煙,炸到兩面金黃色即可撈起,可裹上砂糖或其他如巧克力等,這樣就完成甜甜圈 .
        Put in the donut and fry them until golden brown, once its done, immediately coat with sugar, or chocolate that you like. Serve.

 

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