美味情缘

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Friday, 5 July 2013

椰香班兰戚风蛋糕 Coconut Pandan Chiffon Cake


一早送了两个小孩上学就打算往市区的 post office 去还电费单和电话单。
经过 round about 时突然后面有一辆 hilux 撞上来,
当场吓了一下。赶快下车看个究竟。

哎哟,车后面被撞扁了,漆也刮花了。
嗨。。。。 一大早就有够倒霉的啦。
结果一个早上的时间就是这么的用掉了。
车子送到车厂去敲了。
不敲还好,敲了看到那个被敲的痕迹还更心疼啊。
变成豆皮了。


弄到来,又是要载两个宝贝放学了。
回到家,让他们吃饱,休息去。
我又要开工在做蛋糕了。
这是预订的蛋糕。

这蛋糕好香,好香,好软。
加上有椰浆,味道真是太棒了。
食谱取自 : Angel- Cook. Bake. Love.
材料   Ingredients:
(A)
蛋黄 。。。。。 4粒 (五粒 B 蛋)                         (4 egg yolk)i use 5 egg size B
细糖 。。。。。 45 克                                             (45g castor sugar)

(B)
椰浆 。。。。。 70 毫升                                         (70ml coconut milk)
班兰汁 。。。。。 45 毫升                                     (45ml pandan juice)
粟米油 。。。。。 62 克或 70 毫升                       (70ml (62g) vegetable oil)
盐 。。。。。 1/8 茶匙                                            (1/8 tsp salt)

(C)
普通面粉 。。。。。 150 克                                  (150g plain flour/cake flour)
泡打粉 。。。。。 1 茶匙                                        (1 tsp baking powder)

(D)
蛋白 。。。。。 4 粒                                             (4 egg white)
细糖 。。。。。 90 克                                           (90g castor sugar)
塔塔粉 。。。。。1/8 茶匙                                   (1/8 tsp cream of tartar)

做法    Method :

1.    将蛋黄和糖打至糖溶化,蛋液变得浅色,加入( B )材料,搅拌均匀。
        Whisk egg yolk and sugar in (A) till sugar dissolved. Add (B) and mix well.

2.    筛入 ( C )搅拌至幼滑没有颗粒,放置一旁。
       Sift in (C) and mix till a smooth and uniform batter is formed. Set aside.

3.     蛋白打至起泡,加入塔塔粉,糖分次加入打至干性发泡。
        Whisk egg white till frothy, Add 1/3 of sugar and cream of tartar in (D). Continue to beat and add remaining sugar in 2 sessions and beat till stiff peak。

4.     将 1/3 的蛋白霜加入蛋黄糊中,轻轻用刮刀拌匀,不能过多搅拌,以免消泡。重复至蛋白霜完全融合在蛋糊内。
         Fold in 1/3 of the meringue to egg yolk mixture, fold till just incorporated. Repeat the same for the remaining meringue.

5.     将面糊倒入 20 cm 的空中模,放在桌上轻轻敲两次敲出空气。
        Pour batter into 20cm tube pan, bang it on tabletop twice to release air bubbles.

6.     放入预热烤箱以 175 度烤 40分钟。(我用 160 度 下火烤35 分钟)
        Bake in preheated oven at 175C for about 40 mins. (I use 160 C low heat for 35 mins)


 (when in doubt, bake for a few more mins. For chiffon cake, it's better to over baked than under baked). Invert the cake immediately once taken out from the oven. Cool completely before removing from mould.



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