美味情缘

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Friday, 14 June 2013

豉汁蒸排骨 Steamed Pork Ribs with Fermented Black Beans


今天来个香香的豆豉蒸排骨。
味道香浓,又很下饭。
这道料理凡事在点心茶楼都可以找得到。

今天用了“蒸功夫‘食谱书里的做法。
我超喜欢这本书的料理。

虽然说是蒸的料理,
有些会因为某些步骤没做好而破坏了整个料理的味道。

但是,我尝试了这本书一半的料理,
全部都令我很满意。
蒸出来的料理,不但味道佳,做法又简单快速。

今天就用这道料理来参加Joyce (Kitchen Flavours) 的 Cook-Your-Books #1 。

食谱取自 :蒸功夫 Ultimate Guide to Steam Cooking 
                     Easy and Healthy Recipes

材料     Ingredients :

小排骨 。。。。。 300 克                                                        300 g pork ribs
豆豉 。。。。。 2 大匙 (我用潮州豆豉 1 大匙)               2 tbsp fermented black beans
红辣椒丝 。。。。。 1 大匙                                                    1 tbsp shredded red chilli
蒜末 。。。。。 1 大匙                                                            1 tbsp minced garlic

醃料     Marinade :

蚝油 。。。。。 1 大匙                                                            1 tbsp oyster sauce
麻油 。。。。。 1/2 茶匙                                                         1/2 tsp sesame oil
太白粉 。。。。。 1/2 大匙                                                     1/2 tbsp potato starch

调味料      Seasoning :

绍兴酒 。。。。。 1 大匙                                                         1 tbsp wine
盐 。。。。。 1/4 茶匙                                                              1/4 tsp salt
糖 。。。。。 1 茶匙                                                                 1 tsp sugar
酱青 。。。。。 1 茶匙                                                             1 tsp light soy sauce
水 。。。。。 2 大匙                                                                 2 tbsp water

做法     Methods :

1.    小排骨剁小块,洗去血水,滤干,加入醃料拌匀,搁置 30 分钟。
        Chop riblets into small chunks, rinse and drain well. Add marinade and mix evenly. Set aside for 30
        minutes. 

2.     烧热一大匙油,加入豆豉和一半的蒜蓉炒香,淋上酒,再加入其余的调味料拌匀。放入
        小排骨拌合。盛入蒸盘,撒上红辣椒和剩下的蒜末。
        Heat 1 tbsp oil and fry fermented black beans until fragrant. Drizzle over wine. Add the rest of the 
        seasonings and stir evenly. Add riblets and toss well. Place on a steaming dish. Scatter over minced red
         chilli and garlic.

3.     烧开蒸锅水,放入小排骨,以大火蒸约 20 - 30 分钟或至熟和肉质达到自己要求的软度。
        Bring water to boil. Steam over high heat for about 20 - 30 minutes or until cooked through.

Tips :  在蒸盘上刷上一层薄薄的油,再放入排骨,这样可避免排骨蒸好后黏在蒸盘上。

brush a thin layer of oil on the steaming dish before you put in the riblets. this will prevent the cooked riblets from sticking onto the steamer plate.


I am submitting this link to the event Cook-Your-Books #1 organized by Joyce (Kitchen Flavours).






           
  





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