豉汁蒸排骨 Steamed Pork Ribs with Fermented Black Beans

今天来个香香的豆豉蒸排骨。

味道香浓，又很下饭。

这道料理凡事在点心茶楼都可以找得到。

今天用了“蒸功夫‘食谱书里的做法。

我超喜欢这本书的料理。

虽然说是蒸的料理，

有些会因为某些步骤没做好而破坏了整个料理的味道。

但是，我尝试了这本书一半的料理，

全部都令我很满意。

蒸出来的料理，不但味道佳，做法又简单快速。

今天就用这道料理来参加Joyce (Kitchen Flavours) 的 Cook-Your-Books #1 。

食谱取自 ：蒸功夫 Ultimate Guide to Steam Cooking 

                     Easy and Healthy Recipes

材料     Ingredients ：

小排骨 。。。。。 300 克                                                        300 g pork ribs

豆豉 。。。。。 2 大匙 （我用潮州豆豉 1 大匙）               2 tbsp fermented black beans

红辣椒丝 。。。。。 1 大匙                                                    1 tbsp shredded red chilli

蒜末 。。。。。 1 大匙                                                            1 tbsp minced garlic

醃料     Marinade ：

蚝油 。。。。。 1 大匙                                                            1 tbsp oyster sauce

麻油 。。。。。 1/2 茶匙                                                         1/2 tsp sesame oil

太白粉 。。。。。 1/2 大匙                                                     1/2 tbsp potato starch

调味料      Seasoning ：

绍兴酒 。。。。。 1 大匙                                                         1 tbsp wine

盐 。。。。。 1/4 茶匙                                                              1/4 tsp salt

糖 。。。。。 1 茶匙                                                                 1 tsp sugar

酱青 。。。。。 1 茶匙                                                             1 tsp light soy sauce

水 。。。。。 2 大匙                                                                 2 tbsp water

做法     Methods ：

1.    小排骨剁小块，洗去血水，滤干，加入醃料拌匀，搁置 30 分钟。

        Chop riblets into small chunks, rinse and drain well. Add marinade and mix evenly. Set aside for 30

        minutes. 

2.     烧热一大匙油，加入豆豉和一半的蒜蓉炒香，淋上酒，再加入其余的调味料拌匀。放入

        小排骨拌合。盛入蒸盘，撒上红辣椒和剩下的蒜末。

        Heat 1 tbsp oil and fry fermented black beans until fragrant. Drizzle over wine. Add the rest of the 

        seasonings and stir evenly. Add riblets and toss well. Place on a steaming dish. Scatter over minced red

         chilli and garlic.

3.     烧开蒸锅水，放入小排骨，以大火蒸约 20 - 30 分钟或至熟和肉质达到自己要求的软度。

        Bring water to boil. Steam over high heat for about 20 - 30 minutes or until cooked through.

Tips :  在蒸盘上刷上一层薄薄的油，再放入排骨，这样可避免排骨蒸好后黏在蒸盘上。

brush a thin layer of oil on the steaming dish before you put in the riblets. this will prevent the cooked riblets from sticking onto the steamer plate.

I am submitting this link to the event Cook-Your-Books #1 organized by Joyce (Kitchen Flavours).