美味情缘

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Sunday, 24 March 2013

法国的面包-布莉欧


今天烘培了雅米老师的 3 步骤点心里的一款面包。
一款有奶油浓香味的奶油面包 - 布莉欧。

根据雅米老师的说法, 用奶油与蛋所烘烤而成的法国奶油面包,
多半被称为酵母饼干,特色是风味浓厚。


据说其发源地是在巴黎郊外一个名叫布莉欧城市。
只要把面料放入磅饼模具中,就能简单成型,之后就再模具中发酵,烘培。
只经过一次发酵就有如此美味的口感。
外表香酥,里面蓬松,趁热时撕开那种纤维感,真令人难以招架!


食谱取自 :雅米老师的 3 步骤点心

材料 :

( 9 X 18 X  6 cm 的磅饼模具 1 个)

牛奶 。。。。。 约 3 大匙(与鸡蛋混合成 95 ml)

A
高粉 。。。。。 80 克
低粉 。。。。。 80 克
砂糖 。。。。。 1 大匙
速发酵母 。。。。。 1 小匙

鸡蛋液 。。。。。 1 个 (留 1 汤匙做修饰用)
奶油 。。。。。 50 克 (温室软化)

做法 :

1.     把牛奶倒入耐热容器中加热 20 秒,至 40 度左右。把 ( A )材料放入容器中用打蛋器搅拌均匀,中间挖一个洞,把加热后的牛奶与鸡蛋液倒入,搅拌混合后搓揉。

2.     将面团揉均匀后加入奶油,边包边搓揉,把奶油均匀的揉进面团里。
搓揉到面团变得光滑后分成 8 等份。

3.     将面团滚圆,接缝处朝下排放在抹上奶油的模具里,盖上保鲜膜,放置到膨胀 2 倍大。

4.     将面团抹上预留的鸡蛋液,放入预热的烤箱。我用 130 度烤约 15 分钟。

书中还有这么一小段故事 :
据说玛莉安德瓦尼特曾说过一句名言,“没有面包可吃就吃蛋糕”,这里所指的蛋糕就是这种奶油面包。虽然这个传闻很出名,但实际上这句话不是玛莉安德瓦尼特所说的,而且在 18 世纪时,这种奶油面包并不像现在的味道那么浓厚。


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