今天烘培了雅米老师的 3 步骤点心里的一款面包。
一款有奶油浓香味的奶油面包 - 布莉欧。
根据雅米老师的说法， 用奶油与蛋所烘烤而成的法国奶油面包，
多半被称为酵母饼干，特色是风味浓厚。
据说其发源地是在巴黎郊外一个名叫布莉欧城市。
只要把面料放入磅饼模具中，就能简单成型，之后就再模具中发酵，烘培。
只经过一次发酵就有如此美味的口感。
外表香酥，里面蓬松，趁热时撕开那种纤维感，真令人难以招架！
食谱取自 ：雅米老师的 3 步骤点心
材料 ：
（ 9 X 18 X 6 cm 的磅饼模具 1 个）
牛奶 。。。。。 约 3 大匙（与鸡蛋混合成 95 ml）
A
高粉 。。。。。 80 克
低粉 。。。。。 80 克
砂糖 。。。。。 1 大匙
速发酵母 。。。。。 1 小匙
鸡蛋液 。。。。。 1 个 （留 1 汤匙做修饰用）
奶油 。。。。。 50 克 （温室软化）
做法 ：
1. 把牛奶倒入耐热容器中加热 20 秒，至 40 度左右。把 （ A ）材料放入容器中用打蛋器搅拌均匀，中间挖一个洞，把加热后的牛奶与鸡蛋液倒入，搅拌混合后搓揉。
2. 将面团揉均匀后加入奶油，边包边搓揉，把奶油均匀的揉进面团里。
搓揉到面团变得光滑后分成 8 等份。
3. 将面团滚圆，接缝处朝下排放在抹上奶油的模具里，盖上保鲜膜，放置到膨胀 2 倍大。
4. 将面团抹上预留的鸡蛋液，放入预热的烤箱。我用 130 度烤约 15 分钟。
书中还有这么一小段故事 ：
据说玛莉安德瓦尼特曾说过一句名言，“没有面包可吃就吃蛋糕”，这里所指的蛋糕就是这种奶油面包。虽然这个传闻很出名，但实际上这句话不是玛莉安德瓦尼特所说的，而且在 18 世纪时，这种奶油面包并不像现在的味道那么浓厚。
No comments:
Post a Comment