美味情缘

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Monday, 14 January 2013

叉烧包 Cha Siew Pao



今天做了这点心当下午茶,
刚刚出炉时的包子真的好香好香,又很软。
我一口气就吃掉了 2 粒。
大哥哥也吃了 1 粒。

午后切突然下起雨来了。
而且还是蛮大的,也好把热气给吹散。



这是自制叉烧肉馅。
猪肉切幼粒,加入蚝油,黑酱油,麻油,胡椒粉,糖,生粉,拌匀,醃上 2 小时或隔夜。
热油锅,加入葱末和蒜末炒香,加入醃好的猪肉末炒熟,下粟粉水勾芡即可。
待凉,收入冰箱冷藏 2 小时。用时在取出。



材料 :

温水 。。。。。 250 克 ( 170 克冷水+80 克热水)
酵母 。。。。。 1 包 (11 克)
糖 。。。。。 1 汤匙
包粉 。。。。。 500 克
糖 。。。。。 60 - 80 克
白油 / 食油 。。。。。 3 汤匙
双性发粉 。。。。。 1 汤匙
盐 。。。。。 1/4 茶匙

做法 :

1.     在搅拌缸内加入温水,1 汤匙糖和 2 汤匙面粉,搅拌均匀。把酵母撒在面粉水表面,慢慢搅拌至溶化,待发 15 分钟。

2.     把其余的材料加入做法 ( 1  )的混合液里,揉成光滑及不粘手的面团(约 20 分钟),把面团滚圆,盖好发酵 90 分钟。

3.     1 1/2 小时后,面团膨胀约 2 倍大,排气,在轻柔 3 分钟。

4.     休面后,把面团分割成喜欢的大小,滚圆。

5.     压扁,包入 1 份馅料,包紧。

6.     把包子垫在油纸上,排入蒸笼,盖好,过 10 分钟才开始把锅水煮滚。用中大火蒸 12 - 15 分钟即可。




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