美味情缘

美味情缘

Thursday, 11 October 2012

双色可可馒头 Dwi Colour Man Tou






食谱来自:Jane Corner
不过有做了少许改变。

材料 :

水 。。。。。180 克
速溶酵母 。。。。。 3.5 克
面粉 。。。。。 100 克
自发粉  。。。。。 250 克
糖 。。。。。 25 克
食油 。。。。。 10 克 (1 汤匙)
可可粉 。。。。。 1 汤匙

做法 :

1.     将水,速溶酵母混合,分别加入过筛的面粉和自发粉,糖和油,搓成光滑面团。

2.     将面团分割成 330 克 和 220 克的面团。

3.     较大的面团为白面团,较小的面团加入可可粉,搓至光滑。

4.     将面团放在室温下松弛 5 分钟。

5.     将面团擀成 30 cm x 20 cm 的长方形,备用。

6.     将可可面团同样擀成长方形,备用。

7.     将白面团表面多余的粉扫掉,均匀的抹上清水,接着将可可面团,盖在白面团上,轻轻压表面,使面团厚度一致。

8.     将可可面团表面多余的粉扫掉,抹上清水,由面团的边缘开始紧密的卷起,慢慢卷成长条形。

9.     卷成圆柱形后,再从面团中心轻轻搓揉几下,好让面团粗细相等。

10.     将面团分割成 8 份,放在蜡纸上。头尾切剩下的可揉成大理石造型。

11.     将面团放入蒸笼内,盖上锅盖,进行最后发酵约 30 - 45 分钟。

12.     面团发酵后,锅中放水煮沸,以 中大火蒸约 15 分钟。(从冷水蒸起,全程约 20 - 22 分钟)

Post a Comment