美味情缘

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Thursday, 2 August 2012

煎鱼拌豆酱 Fried Fish with Bean Paste


这道料理的材料本来应该是用葡鱼的,我买不到。所以就将它换成了竹签鱼了。

等我买的葡鱼再煮吧。

材料 :

葡鱼 400克 (我换成另外一种鱼)

醃料 :

盐 1/4 小匙,     玉米粉 1 大匙

调味料 A :

豆酱碎 1 1/2 大匙
蒜蓉 1/2 大匙
姜碎 1 1/2 大匙
指天椒粒 1/2 大匙

调味料 B :

糖 1 大匙
水 1/2 杯
麻油 1 小 匙
酸梅酱 1/2 的2匙

做法 :

1.     葡鱼切块,加入醃料醃约 1 小时。

2.     将 鱼块煎香,取出待用。

3.     烧热油,加入调味料 A, 以小火炒香。

4.     加入调味至料 B, 倒入煎香的鱼块,以中火炒至收汁即可。

Ingredient :

400g stingray

Marinade :

1/4 tsp salt,     1 tbsp corn flour

Seasoning A :

1.5 tbsp chopped bean paste,     1/2 tbsp minced garlic,     1.5 tbsp minced garlic, 1/2 tbsp chopped chilli padi,

Seasoning B :

1 tbsp sugar,     1/2 cup water,     1 tsp sesame oil,     1/2 tbsp plum sauce

Method :

1.     Cut stingray into pieces. Add marinade and set aside for 1 hour.

2.     Pan-fry the fish, remove and set aside.

3.     Heat up some oil, fry seasonings A over low heat till fragrant.

4.     Add seasonings B, pour in fried fish and fry over medium heat till fairly dried.



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