美味情缘

美味情缘

Tuesday, 10 July 2012

豉香鸡丁 Chicken Cubes In Black Bean Sauce


大哥还在学校,小弟正在睡觉,还是把食谱打一打,不然等下大哥回来就很不得空了。

大哥哥最多要求的,一下喝水,一下看电视,一下吃东西,一下又大便啦小便啦,有的没有的一大堆。
原食谱的鸡肉有用油炸过,我没炸,直接放入用炒的方式。


材料 Ingredients :

一片去骨鸡胸肉约 300克,切丁           1 pc chicken breast,about 300g, cubed
1/2 大匙蒜片                                            1/2 tbsp sliced garlic
5 片姜                                                       5 sliced ginger
2 大匙豆豉,剁碎                                   2 tbsp fermented black bean, chopped
1 粒灯笼椒,切角                                   1 green capsicum, sliced
1 粒 洋葱,切角                                      1 onion, sliced
1 条红辣椒,切角                                   1 red chilli, sliced

醃料 Marinade :

1 粒蛋白                                                   1 egg white
1/2 小匙盐                                                1 tsp salt
1 小匙生抽                                               1 tsp light soy sauce
1/4 小匙胡椒粉                                        1/4 tsp pepper
1 大匙水                                                   1 tbsp water
1 大匙粟粉                                               1 tbsp corn flour

调味料 Seasoning :

1/2 大匙蚝油                                            1/2 tbsp oyster sauce
1 小匙生抽                                               1 tsp light soy sauce
1 小匙黑酱油                                           1 tsp dark soy sauce
1 小匙糖                                                   1 tsp sugar
1/2 小匙麻油                                            1/2 tsp sesame oil 
1 小匙绍兴酒                                           1 tsp shaoxing wine
2 大匙水                                                   2 tbsp water
1 小匙粟粉加入2大匙水,勾芡用         1 tsp corn flour, mixed with 2 tbsp water, for thickening

做法 Method :

1.     鸡胸肉加入醃料充分拌匀,醃 30 分钟,然后放入热油中炸至金黄,捞起濾乾油。
        Combine chicken with marinade and season for 30 minutes. Deep-fry in hot oil until golden brown. Dish and drain.

2.     烧热一大匙油,爆香蒜片和姜片,加入豆豉炒香。
        Heat up 1 tbsp oil, saute garlic and ginger until fragrant. Add in fermented black beans and stir-fry until aromatic.
        
3.     将灯笼椒,洋葱和红辣椒加入炒匀,加入调味料和鸡丁炒匀,勾芡便可以上桌享用。
        Add in green capsicum, onion, red chilli and stir well. Add in seasoning, chicken cubes and mix well. Thicken with corn flour water and dish up.

小贴士 :
也可用鸡腿或薄片花肉代替鸡胸肉。

Tips :
You may use chicken thigh ir thinly sliced pork belly to substitute chicken breast.


Post a Comment