美味情缘

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Tuesday, 13 August 2013

宫保鸡丁 Kung Po' Chicken



其实这道料理的名字是宫保腰豆鸡丁,但因为我家没有所以就省略了。
本来是可以用其它豆类来替代的,但是因为要赶时间也只好不放了。
This recipe should be cook together with the cashew nuts but i don't have it at home so i omitted them.
Actually it can be replace by the other kinds of nut but i am rush in time so .........

这道料理有很多个版本,我选了“就是酱美味”食谱书里的版本来试试看。
大体上,这道料理是不错的,大家都可以接受。
Kung po chicken also got many version but i use to try the recipe in this "Jam and Sauce" Cook Book.
Overall it is good, and like by us. 



食谱取自 :“就是酱美味”食谱书
Recipe adarpted from : "Jam and Sauce" Cook Book

材料    Ingredients :

400 克 。。。。。去骨鸡肉(切丁)400g ..... boneless chicken - diced
少许 。。。。。 盐和胡椒粉 dash of salt and pepper
1 汤匙 。。。。。 粟米粉 1 tbsp ..... cornflour
100 克 。。。。。 腰豆 100g ..... cashew nuts
1 粒 。。。。。 青椒(切丁) 1 green pepper - diced
1 粒 。。。。。 红椒(切丁) 1 red pepper - diced
1 粒 。。。。。洋葱(切丁) 1 onion -diced
5 条 。。。。。 辣椒干(浸软,切段) 5 dried chillies - soaked, cut into pieces
1 汤匙 。。。。。 蒜蓉 1 tbsp ..... chopped garlic
2 片 。。。。。 姜 2 slices ..... ginger

宫保酱 (混合)  Kung Po' Sauce (Mix):

2 汤匙 。。。。。 辣椒酱 2 tbsp chilli sauce
1 汤匙 。。。。。 黑酱油 1 tbsp dark soy sauce
2 汤匙 。。。。。 黑醋 2 tbsp black vinegar
2 汤匙 。。。。。 蚝油 2 tbsp oyster sauce
1 汤匙 。。。。。 米酒 1 tbsp rice wine
3 汤匙 。。。。。 糖 3 tbsp sugar
 150 毫升 。。。。。 水 150 ml water
1 茶匙 。。。。。 芡粉 1 tsp tapioca flour

做法     Methods  :

1.     鸡丁用盐,胡椒粉和粟米粉拌匀,备用。
Season chicken with salt, pepper and cornflour, set aside.

2.     把鸡丁泡油 2 分钟,过滤。
Blanch chicken in medium hot oil for 2 mins, drain well.

3.     腰豆炸至金黄色备用。
Deep fry cashew nuts until golden brown,drain well.

4.     爆香辣椒干,蒜蓉和姜片,加入鸡丁炒 5 分钟,加入青椒,红椒,洋葱和宫保酱,以大火炒片刻,加入腰豆炒匀。
Fry dried chilli, garlic and ginger until fragrant, add in chicken, stir fry for 5 mins, add in all chillies and onion, and pour in the kung po' sauce, cook over high heat for a while, add in cashew nuts.

5.     取出上桌。
Dish out and serve.



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