宫保鸡丁 Kung Po' Chicken

其实这道料理的名字是宫保腰豆鸡丁，但因为我家没有所以就省略了。

本来是可以用其它豆类来替代的，但是因为要赶时间也只好不放了。

This recipe should be cook together with the cashew nuts but i don't have it at home so i omitted them.

Actually it can be replace by the other kinds of nut but i am rush in time so .........

这道料理有很多个版本，我选了“就是酱美味”食谱书里的版本来试试看。

大体上，这道料理是不错的，大家都可以接受。

Kung po chicken also got many version but i use to try the recipe in this "Jam and Sauce" Cook Book.

Overall it is good, and like by us. 

食谱取自 ：“就是酱美味”食谱书

Recipe adarpted from : "Jam and Sauce" Cook Book

材料    Ingredients :

400 克 。。。。。去骨鸡肉（切丁）400g ..... boneless chicken - diced

少许 。。。。。 盐和胡椒粉 dash of salt and pepper

1 汤匙 。。。。。 粟米粉 1 tbsp ..... cornflour

100 克 。。。。。 腰豆 100g ..... cashew nuts

1 粒 。。。。。 青椒（切丁） 1 green pepper - diced

1 粒 。。。。。 红椒（切丁） 1 red pepper - diced

1 粒 。。。。。洋葱（切丁） 1 onion -diced

5 条 。。。。。 辣椒干（浸软，切段) 5 dried chillies - soaked, cut into pieces

1 汤匙 。。。。。 蒜蓉 1 tbsp ..... chopped garlic

2 片 。。。。。 姜 2 slices ..... ginger

宫保酱 （混合）  Kung Po' Sauce （Mix）：

2 汤匙 。。。。。 辣椒酱 2 tbsp chilli sauce

1 汤匙 。。。。。 黑酱油 1 tbsp dark soy sauce

2 汤匙 。。。。。 黑醋 2 tbsp black vinegar

2 汤匙 。。。。。 蚝油 2 tbsp oyster sauce

1 汤匙 。。。。。 米酒 1 tbsp rice wine

3 汤匙 。。。。。 糖 3 tbsp sugar

 150 毫升 。。。。。 水 150 ml water

1 茶匙 。。。。。 芡粉 1 tsp tapioca flour

做法     Methods  ：

1.     鸡丁用盐，胡椒粉和粟米粉拌匀，备用。

Season chicken with salt, pepper and cornflour, set aside.

2.     把鸡丁泡油 2 分钟，过滤。

Blanch chicken in medium hot oil for 2 mins, drain well.

3.     腰豆炸至金黄色备用。

Deep fry cashew nuts until golden brown,drain well.

4.     爆香辣椒干，蒜蓉和姜片，加入鸡丁炒 5 分钟，加入青椒，红椒，洋葱和宫保酱，以大火炒片刻，加入腰豆炒匀。

Fry dried chilli, garlic and ginger until fragrant, add in chicken, stir fry for 5 mins, add in all chillies and onion, and pour in the kung po' sauce, cook over high heat for a while, add in cashew nuts.

5.     取出上桌。

Dish out and serve.

I'm sharing this with Cook-Your-Books #3 hosted by Kitchen Flavours