美味情缘

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Tuesday, 29 January 2013

罗宋面包


我做面包是用手打的,用人手一部一部的炒作。
这面包真的很好吃,就像君之老师说的,非常优香。
很软很软的面包,外酥内软。

食谱参考 :这里 君之
材料 :

高筋粉。。。。。150克,
酵母。。。。。1小勺,
白砂糖。。。。。25克,
盐。。。。。1.8克,
鸡蛋。。。。。15克,(没放,忘了)
奶粉。。。。。5克,
水75。。。。。克,
黄油。。。。。12克

做法 :
1、     根据一般面包制作方法,把所有材料揉成面团,揉至能拉出薄膜的扩展阶段,在28度左右基本发酵1个小时后(发酵到2.5倍大),排气,分割成4份,滚圆,进行15分钟中间发酵。

2、     把中间发酵好的面团压平,用擀面杖擀成椭圆形。

3、     把椭圆形翻面,从上往下卷起来。

4、     卷的时候注意,两边稍微往里收。

5、     卷好后,收紧,捏实,成为两端细中间鼓的橄榄形。(我把面团做成圆形)

6、     将整形好的面团排入烤盘,放入烤箱,在烤箱底部放一盘开水,关上烤箱门进行最后发酵,约40分钟,发酵到2.5倍大。

7、     发酵好的面团取出,在室内放几分钟,使面团的表面稍微干燥。

8、     用锋利的刀片(刮胡刀)在面团顶部划一道约1CM深的长口子。

9、     划好的口子如图。

10、    在划好的口子里挤上一道软化的黄油(每个面团约挤4克黄油)

11、    在面团表面刷上一层鸡蛋液。

12、    再撒上厚厚一层糖粉,即可放入预热好的烤箱烤焙。190度,约15分钟,烤到表皮金黄色。



面包好香,好软,好好吃。


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