美味情缘

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Thursday, 20 September 2012

香辣炒鱼 Spicy Fried Fish


材料( A ) :

鱼块 800 克
粟粉 100 克
姜 1 块(切丝)


材料 ( B ):

葱头仔 100 克
蒜头 1 粒( 大 )
红辣椒 10 条
指天椒 20 条(我没放)
虾米 100 克

调味料 :

豆酱 2 汤匙
生抽 3 汤匙
番茄酱 2 汤匙
嗮油 1 汤匙
盐少许
米酒少许

做法 :

1.     所以材料( B )放入搅拌机内搅烂。

2.     鱼肉沾上粟米粉,放入热油中炸至金黄色,取出濾干。姜丝炸香。

3.     锅中烧热油,炒香材料 ( B )。

4.     加入调味料拌炒,倒入鱼块炒香即可。

5.     把姜丝铺在鱼块上,在撒上葱花。

Ingredients A :

800 g fish pieces,     100 g tapioca flour,     150 g ginger(sliced)

Ingredients B :

100 g shallots,     1 garlic,     10 red chilli,     20 bird's chilli,     100 g dried shrimps

Seasoning :

2 tbsp soy bean paste,     3 tbsp light soy sauce,     2 tbsp tomato sauce,     1 tbsp dark soy sauce,     some salt,     some rice wine,

Methods :

1.     Blend all ingredients B in the blender.

2.     Coat fish with tapioca flour, deep fry in heated oil until golden brown. Deep fry ginger until fragrant. 

3.     Heat up oil in pot, fry Ingredients B until fragrant.

4.     Add in seasonings, fish pieces and fry until fragrant.

5.     Sprinkle some fry ginger and and spring onion on top of the fish. 


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