美味情缘

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Tuesday, 21 August 2012

甜甜圈 Doughnut



这是老公要求做的甜甜圈,不加糖的版本。其实不加糖也蛮好吃的。 哈。。。。

软软嫩嫩,连我家两位小霸王也吃得津津有味。


材料 :

( A )
高粉 276 克
奶水 164 克
速发酵面 1 1/2 茶匙

( B )
高粉 68 克
全蛋 28 克
细糖 42 克
盐 1/4 小匙
奶粉 2 汤匙
奶油 40 克
水 18 克

做法 :


1.     先把麵粉築成粉牆再把水、酵母一起攪拌後倒入麵粉中,揉成光亮的麵糰.

2.     放入調理盆用塑膠袋蓋住發酵,大約呈現一倍大小麵糰後取出.

3.     先撕成塊狀與另一份配方高筋麵粉、奶粉、水、雞蛋、鹽、砂糖一起攪拌成糰後,再加入奶油揉成光亮且很有筋度感即可.

4.     開始把麵糰切成條狀再分成每60g一糰,再來把所有麵糰滾圓後蓋上塑膠袋再靜置10分鐘.

5.     靜置後從麵糰中心挖洞呈現甜甜圈形狀後,準備一鍋熱油,溫度控制很重要可用小片麵糰測試,讓麵糰丟入後沉底再浮起有較大泡泡,且不會有冒煙這樣溫度即可.

6.     開始放入甜甜圈,炸的時候要持續翻面且注意不可冒煙,炸到兩面金黃色即可撈起,可裹上砂糖或其他如巧克力等,這樣就完成甜甜圈 .



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