香蒜酥鲳鱼 Deep Fried Promfret with Crispy Garlic

食谱取自 ： 美味风采 第 70 期 　　　　　　　Recipe from : Feminine Oriental Cuisine 70 

食谱制作人 ：Amy　Beh                 Recipe by : Amy Beh

材料 ：

黑鲳鱼 1 条 （约 700克）              1 black pomfret (about 700g)

蒜蓉 5 汤匙                                   5 tbsp chopped garlic

指天椒茸 1 茶匙                            1 tsp chopped cili padi

青葱粒少许                                   Some chopped spring onion

蛋白 一个                                      1 egg white

调味料 ：

盐 1/2 茶匙                                    1/2 salt

胡椒粉 1/2 茶匙                             1/2 tsp pepper

白糖 1/3 茶匙                                1/3 sugar

绍兴酒 1汤匙                                 1 tbsp Shao Hing Wine

炸粉 ： （混合） 

自发面粉 50克                               50g self-raising flour

糯米粉 20克                                  20g glutinous rice flour

粘米粉 30克                                  30g rice flour

做法 ：

1.     把鱼取肉后切大块。 

        Remove fish fillet from the bones and cut the fish meat into big slices.

2.     用调味料腌鱼肉后沾蛋白，然后沾炸粉。

        Marinate fish with seasoning then coat with egg white. Toss in combines flour mixture. 

3.     在鱼骨上撒盐然后再沾粉。把鱼骨炸至香脆后放在碟子上。

        Sprinkle salt over the bones and coat with flour mixture.

4.     把鱼肉炸 6 - 7 分钟，然后加入指天椒和蒜蓉，一起炸至香脆，然后排在鱼骨上。最后，撒上 青葱粒。 

        Deep fry fish slices for 6 - 7 minutes then add in garlic and chilli padi. Continue to deep-fry until golden and crispy. Dish out and arrange on top of the fish bones. Sprinkle with spring onion.